四月，春意渐浓，百花齐放，大地一片生机勃勃。在这宜人的季节里，不仅适合外出踏青，更适宜品尝春天的野菜美味。其中，扁竹草作为一种别具一格的野菜，格外引人注目。它不仅口感独特，更蕴含着丰富的营养价值和健康功效。扁竹草，又称竹节草、猪牙草等，广泛分布于南方地区，它偏爱温和的气候，常生长在田间地头、田埂路边以及荒草地上，尤其喜欢农作物的田地，生长能力颇强。这种一年生草本植物属于蓼科蓼属，全棵均可入药，且具有悠久的食用和药用历史。其营养丰富，富含维生素、矿物质，特别是维生素C、维生素E以及钙、铁等微量元素，这些营养成分对于促进新陈代谢、增强免疫力以及改善贫血等具有显著效果。扁竹草的植株并不高大，通常只有10～40厘米高，茎丛生，匍匐或斜升。其叶片线形至披针形，基部楔形；托叶鞘膜质，下部褐色，上部白色透明。花簇生于叶腋，花梗短，基部有关节；裂片椭圆形，暗绿色，边缘白色或淡红色；瘦果卵形，表面有棱，褐色或黑色。每年的3～4月是采摘扁竹草的最佳时节，此时口感鲜嫩。扁竹草，这一在南方广泛分布的草本植物，不仅具有独特的药用价值，还是四月餐桌上的美食佳肴。其全草可入药，味苦微寒，能够杀虫止痒、利水通淋。对于皮肤湿疹、阴痒带下以及蛔虫、蛲虫病等，扁竹草都能发挥其缓解作用。同时，它还能改善膀胱功能，缓解小便不利、小腹胀满等症状，是膀胱热淋、小便短赤患者的理想选择。然而，体质虚寒者需慎用扁竹草，且不宜与凉性食物同食，以免引发腹泻。在餐桌上，扁竹草同样能大放异彩，简单的炒制就能呈现出清香脆嫩的美味，凉拌或做成菜团也是不错的选择。这个春末夏初，不妨尽情享受扁竹草带来的美味与健康吧！
