云南的少数民族众多，是少数民族人口最多的一个大省。在云南，平均每三个人就有一个少数民族，这样的密集分布，使得云南菜系的风味，充满了少数民族的特色和气息。尤其是在少数民族过年的时候，这些经典的大菜，不仅十分的美味诱人，而且原生态的风味十足。
云南有25个少数民族，小编选取了其中人口较多的9个少数民族过年的大菜，以飨大家，还是排名不分先后。
彝族的坨坨肉
彝族年是在农历10月来过的，过年时会有“全牛席”，“全羊席”，“全煮席”，而小凉山的彝族逢年过节、婚丧喜庆和招待贵客离不开的佳肴，就是坨坨肉了。彝族群众常说：“没有酒说话没精神，没有坨坨肉不像招待客人”。
坨坨肉的制作非常的原生态，将肥壮的双月小猪用木棒将其敲死或用手掐死，称为“打牲”，汤褪去毛，去内脏烧黄刮洗干净，砍为拳头大的坨坨肉，放入冷水锅中煮至七至八成熟后捞出置筛簸中，放入精盐、花椒面、八角面、糊辣椒面、干腌菜汤、姜末、蒜泥、葱花拌匀，用手取食。
白族的生皮
白族的过年时间是和汉族一样的，每年农历正月初一至初十过春节。过年时会有传统的八大碗、三叠水和风花雪月宴。其中白族的生皮历史非常之久，在南诏时期白蛮就有这种吃法，《云南志·卷八》云：“猪、羊、猫、犬、骤、驴、豹、兔、鹅、鸭，诸山及人家悉有之，蛮不待熟，皆半生而食之”。吃生皮是白族的传统名菜，每逢杀猪、杀羊请客酬宾逢年过节，此菜必不可少。
白族吃生皮也极为讲究，只能是是猪前、后腿与躯干交接处，好几百公斤的一头猪，能用作生皮的部位只有几公斤而已。可谓精华中的精华。用栗炭火将其皮烧黄，刮洗干净，将肉（肥、瘦）细切为丝或片，或剁茸，加精盐、味精、胡椒粉、花椒面、生姜末、烟辣椒面、细葱、蒜茸、芫荽等拌匀，腌制15分钟就可食用，此菜鲜香滋嫩，酸辣爽口，风味独特。
哈尼族的鸡血旺
哈尼族有两个年，分别是六月年和十月年，其中农历的十月年最为隆重，会做街心宴，俗称“长街宴”，其中最有名的传统原生态菜肴有两种，分别是白旺和鸡血旺。白旺小编的以前的文章介绍过，这里介绍另一种鸡血旺。
此菜是哈尼族传统的生冷菜肴。生的是凝固的鲜鸡血；冷的是煮熟凉透的鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡肠。将煮熟凉透后的鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠改刀盛凹盘内，撒上小米辣末、香萝末、碎芫荽、葱花、蒜蓉，把凝固的鸡血旺覆上，食用时浇上用咸酱油、醋、哈尼豆鼓、鲜花椒水兑成的汁水，拌匀即食。非常的美味，鸡血比白旺的猪血更细腻，吃起来更爽口。
傈僳族的漆油鸡
傈僳族的“阔时节”是傈僳族最隆重的传统节日，在12月20日。相当于汉族的新年。“阔什”是傈僳语的译音，“岁首”之意。在傈僳族的风味宴席中，是不可缺少一种漆油鸡的大菜的。
傈僳族制作漆油鸡的材料，除了鸡就是漆油，据说是不加入任何其他佐料的，鸡肉入锅不用翻炒，等水分快干的时候再翻炒一下，这样的鸡肉吃起来更加的有韧劲。原汁原味，非常的美味。虽然很美味，如果对漆油过敏的人，小编还是建议不要去吃。
傣族的牛撇撒
傣族的过年时间是在农历清明节前后，著名的泼水节，就是傣族的新年。在新年里，傣族最有名的过年宴席就是“乐舞迎宾宴”，小伙子敲着象鼓，姑娘们跳着孔雀舞，席间歌舞不断。其中最原生态的佳肴就是牛撇撒，也是招待贵客的传统佳肴。
小编曾经见过一种比较精细的做法，是将黄牛肠胃里的汁液，用细纱布过滤，加清水煮透后滤入碗内，待凉后放入精盐、小米辣（或一个涮涮辣）、刺芫荽、香萝，蒜茸、野花椒面、咸酱油等作料调匀，兑成蘸汁；接着将米线垫入盘底，整齐地摆上切好的肚片、牛脊肉片、肝片，蘸食。也可将蘸汁注入盘中，拌匀食用。此菜脆嫩清香、鲜辣微苦、回味悠长，有开胃健脾、清热解毒的功效。
壮族的血肠
壮族的过年时间，比汉族早一个月，每年农历十一月三十日，家家户户杀猪宰羊，合家祭祖，联寨拜社，喜迎新年。在杀完猪以后，就要做壮族传统的血肠，也是壮族人过年必备的佳肴。
将猪小肠洗净，用麻线捆牢一端，从另一端填入用鲜鸡血、猪鲜肉末、精盐、草果粉、花椒粉、八角粉、干椒面粉、姜末、蒜末、香料末制成的馅心，灌满后用麻线封口，置蒸笼内蒸熟后取出，凉透后切片食用。此菜软糯滋润，香醇微辣，味厚。
佤族的鸡肉烂饭
佤族的过年时间，也是和汉族一样。每逢佤族的传统节日，如新米节，司岗里狂欢节等重大节日，佤族村寨都会烹制美味佳肴，摆到村寨宽敞的场地设宴享用，宴请远方尊贵客人，称之为“佤王宴”。其中最有风味的就是鸡肉烂饭了。
他们将公鸡用竹签杀了，在火上稍微烧烤，切块，放入冷水里煮，煮沸后放入大米、酸笋、姜、辣椒、花椒、木浆子、香草、盐等，能找到的香料他们都喜欢放一点，边煮边搅，大米煮成泥状便成了鸡肉烂饭。它菜饭合一，烹饪方便，所用工具极少，一口土锅或者像佤族人的一段竹子就可以了。
纳西族的琵琶猪膘肉
纳西族与汉族一样过春节，时间为旧历腊月三十至正月十五。但纳西族过春节有自己的特色。有“八大碗席”，“六碟六碗席”，“六小碗、六大盘、六大碗席”等等。这些席面中，都少不了一碗纳西族传统特色的琵琶猪膘肉，这是很古老的一种腌制猪肉的做法。
《滇海虞衡志·志兽第七》载：“割即腊之为琵琶形，曰琵琶猪。蛮女争负而贸于客，此丽江之俗也”。为了腌制琵琶肉，杀猪前要在猪的胸或腹部开一小口，用竹矛从小口处刺入心脏，这样使杀猪时少流血，利于腌制猪肉。压青石板，使之成琵琶状，腌制半年后可随时取食。食时取琵琶猪膘肉一块，泡热水中刮洗干净，煮或蒸熟后切片食用，也可以与其他蔬菜花果、笋、菌相配搭制肴。
景颇族的鬼鸡
景颇族的春节时间和汉族一样，也和汉族一样需要祭祀，不过景颇族的祭祀却有多种鬼神，最有名的“分餐绿叶宴”中，就有一道鬼鸡，现在却是款带客人不可缺少的佳肴。
取壮嫩母鸡1只，宰杀、去毛、去食袋及污物洗净，连内脏一起放入冷水锅中煮熟捞出。将凉透后的鸡撕成条，整齐地盛入盘中；将鸡杂（包括煮鸡蛋）切块盛碗中；用咸酱油及小米辣、芫荽、野葱、蒜、沙姜、野花椒等末兑成汁水浇在鸡和鸡杂上；将鸡汤加红米熬成稀饭，一起上桌食用。
云南是个十分浪漫的省份，多姿多彩的少数民族风味令人向往。美食的制作传承了古朴的习俗，提取出食物纯正的营养和特殊的滋味，绿色自然，原汁原味，可谓是原生态的美味佳肴。马上就要过年了，在云南的朋友们，在过汉族年的同时，不妨体味一下云南的少数民族过年的美味！
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