中科医院专家 https://baike.baidu.com/item/刘云涛/21900249过年到现在做得最多的就是馒头了。从最初的，硬硬的馒头，到现在松软再也没有失败的记录。生活就是这么简单，原来以为蒸馒头是厨房的最大难题。现在却随手拈来，简单到轻松，真是种美好的享受。艾草，春天的艾草是一款菜品。随手摘来鲜嫩清新。艾草可加工成各种菜肴和药膳。艾草又名香艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴；芳香温散，可升可降；亦常用于针灸，故又被称为“医草”。用艾草做美食，先要做的就是去除艾草上的苦味。去除艾草上的苦味我们一般会用食用面碱来煮制艾草，然后再多冲洗几遍，这样艾草的苦味就去除了。艾叶馒头：食材准备：面粉克，艾草克，酵母3克，糖适量。制作方法：步骤1.艾草去掉上面的杂质还有老的梗，放入清水中加上些盐浸泡20分钟。将上面的灰尘，杂质还有寄生虫清除干净。步骤2.锅中倒入适量的清水，然后加入适量的食用面碱，待面碱化开时，放入清洗好的的艾草。煮至艾草软烂，捞出再清洗两遍，以便有效地去除艾草上的苦味。步骤3.将清洗好的艾草放入料理机中，搅打成艾草糊。在搅好的艾草糊中加入适量的糖和3克的酵母，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母乳化，备用。步骤4.现在我们可以和面了，克的面粉中加入调好的艾草酵母水，搅拌成絮状。然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放置在温暖的地方醒发至原来的两倍大。步骤5.现在将醒发好的面团放在面板上，撒上干面粉按压排气。然后将面团搓成长条分成若干等份的面剂。揉成馒头，盖上保鲜膜做二次醒发。待馒头用手拿起来时，有明显变轻的手感，二次醒发结束。步骤6.锅中倒入多些的清水，冷水时下入二次醒发好的馒头。盖上盖子，大火将水烧开，转成中火蒸制15分钟。时间到后关火焖制2-3分钟。这样一份带有艾叶清香，松软好吃的馒头就蒸好了。因为苦味完全去除了，所以只有淡淡的清香。技术总结：1.怎样发面会更快：酵母例克面粉3克酵母就可以了。温水和面，温水是指50度以下的水，水温比手的温度高一点点就好了（不能烫，否则会烫死酵母）。面粉中加下糖或者蜂蜜，糖份的增加可以使酵母的活性更高，促使发酵更快。将酵母水搅拌均匀之后放到一旁静置大约三到五分钟就可以了。盖保鲜膜可以让发面快速便捷。另外，如果和面的时候觉得面团很稀，非常的粘手，这个时候可以向面团当中加入适量的玉米油，这样就不会感觉面团太稀了。2.馒头松软不塌坑的方法：使用的锅盖要留有气孔的，使水蒸气及时排出。馒头蒸好后停火时，先将灶关至小火2——3分钟后再完全关灭，3分钟后揭开锅盖。当揭开锅盖时发现有馒头起泡趋势，马上用牙签或筷子扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步回缩。建议全程，保持足够的火力！蒸制时不要揭开盖子查看，以免热胀冷缩。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，