TUhjnbcbe - 2024/8/29 16:15:00
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”除了缅怀先人，清明前后，还是出门采春的大好时节，山里背阴处刚冒出嫩芽的蕨菜，还带着最新鲜的香气做一盘野菜，餐桌也变得充满灵性，马路边的艾草，此时艾草也变得丰盈充满香气，取艾草汁揉入面团，包出的青团浓浓的清香，出门祭扫踏青，不负春光，有着仪式感，却也心情舒畅。这一抹艾草清香让多少人迷恋，青团莫过于现在最炙手可热的网红青胖子，不管是咸蛋肉松的，还是红豆沙的，还是客家的艾粄，都离不开艾草，与很多人用抹茶粉，青麦汁代替，虽然也是绿绿的颜色，但少了艾的清香，在我心里就不是艾团了。过了清明季节，艾就老了，到了端午，长成大粗杆，也不香，为了在一年四季都能吃到艾团，我找到一个方法将艾留住，这样，随时想吃就吃，这张图的艾草是从南方网购的，是人工养殖的，茎是绿色的，可能是因为采摘频繁，香味较野生的稍微淡一点。图上的这个就是端午节在马路边拍的，野生的，艾茎带红紫色。关于艾草，每个地方叫法都有不同，查了一下有叫萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等，品种也不同，常见的有两种，一种大叶，一种小叶，大叶的一般用来入药，泡脚，艾绒，艾灸什么的，清明也会挂在屋檐上，小叶的就食用，大叶的北方多，小叶南方多，人工养殖的和野生的长得也稍微有点区别，但味道是一样的，买回来的艾草或摘回来的艾草，先摘掉黄叶儿，叶子越新鲜越好，只留叶子，不要艾茎，摘完清洗干净，如果有蔫的，不要扔了，在水里泡泡就可以复原。叶子喝饱水以后就像在土壤里一样，叶片都立起来了锅里倒入清水，放入适量的食用碱，这是焯完后叶子还嫩绿的秘密武器。水烧开后放入艾草，用筷子拨均匀，并不停的来回搅拌下，保证每片叶子焯到水，露在表面没焯到水的，叶子颜色会比下面的深一些，严重的会氧化发黑，所以，这里别偷懒，反正也很快，五秒即可捞起。叶子嫩，这个动作要快。出锅后立即放到事先准备好的冰水里，可以加冰块，也可以事先放冰箱冷藏，过冰水可以让叶子更绿，泡透后即可备用。用手抓起一把，挤掉水分，放入料理机，或者破壁机，功率高，打的会细腻。加入冷水，开最大速度打碎。如果你打算用泥的话，打的越碎越好，如果准备挤汁的话，可以不用打的特别碎，加多少水要根据艾草的数量定，打完要稀稀的可以挤汁。用纱布或者滤网过滤。颜控的话用艾草汁，青团的颜色会更均匀更好看，用不了的话儿，也可以放到模具冷冻，需要的时候拿一块出来。艾草泥也别浪费，分成小份分装起来冷冻，放一年没问题。最好不要用铁锅，降低叶子变黑的风险。趁着现在艾正香，叶正嫩，我们将艾留住。鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，