玉米排骨汤
鲜甜不过分
烹饪时间 90分钟
难度 中等
煲靓汤不一定需要多繁复高档的食材，能够从简简单单的食材中获取最大的味觉享受，才是一道菜成功的最大标志。玉米排骨汤的最大亮点就在于它的简单却又不失水准，汤的鲜、玉米的甜、排骨的香……真是好美味。
主料
猪肋排克＊水果玉米2根
辅料
胡萝卜半个＊大蒜2瓣生姜5克＊盐适量
操作步骤GO
1．猪肋排洗净切五六厘米长的段。玉米清理干净多余的胡须，洗净切三四厘米长的圆段。
2．胡萝卜洗净切片，生姜切片，大蒜去皮洗净压扁备用。
3．锅中入冷水，下排骨烧开后，将排骨捞出冲掉浮沫备用。
4．汤煲加入3/4的水，放入排骨、大蒜、姜片；加盖大火烧开。
5．转小火慢炖1小时左右。
6．加入玉米段、胡萝卜片，小火再炖20分钟。
7．最后根据个人口味加盐调味即可。
烹饪秘诀
炖汤选用水果玉米比糯玉米要好，炖出来的汤会香甜且清爽很多；另外，煲汤切忌二次加水，一定要一开始就加足够多的水哦。
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排骨竹笋汤
汤汤水水最养人
烹饪时间 90分钟
难度 中等
小时候最爱跑到竹林挖起那刚刚冒出地面的春笋，回家看着妈妈一步步慢条斯理地炖着排骨竹笋汤，她却不知道那时的我早已耐不住口水直流啦。
好吃又营养竹笋含丰富蛋白质、人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。具有清热化痰、开胃健脾助消化、消肿利尿的功效，可增强机体免疫力。
用料一览
主料
猪大排 克
竹笋 克
辅料
姜片 5克
大蒜 3瓣
香葱 3根
料酒 2茶匙
生抽 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
盐 适量
油 少许
操作步骤
1．猪大排洗净斩段；入锅中焯去血水，捞出冲去浮沫，控去多余水分备用。
2．焯好水的排骨加少许料酒、生抽腌制10分钟。
3．竹笋剥壳洗净，切滚刀块。
4．姜片去皮洗净备用；大蒜剥皮拍扁备用；香葱洗净打成结。
5．将腌制好的排骨放入锅汤煲中，加满水。
6．放入姜片、蒜瓣、葱结；下料酒、少许油，大火烧开。
7．开锅后继续煮20分钟，下竹笋。
8．煮至再次开锅后转小火炖煮1小时，最后加盐、鸡精调味即可。
烹饪秘诀
熬排骨汤时排骨一定要提前焯水，撇去浮沫，这样煲出来的汤色才够清亮。
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珍珠肉丸
大珠小珠落玉盘
烹饪时间 45分钟
难度 简单
个头不大但却白白胖胖，端上桌必会让人为之倾倒。你问为什么？因为它的憨态可掬，更因为它的软糯适口。一口一个大小刚刚好呢。
好吃又营养
瘦猪肉中的蛋白质含量较高，还含有丰富的B族维生素，并可提供人体必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善因缺铁引起的贫血。
用料一览
主料
糯米 克
猪肉 克
辅料
生姜 2片
白胡椒粉 1/2茶匙
料酒 1茶匙
白糖 适量
盐 适量
食用油 适量
操作步骤
1．糯米洗净，提前用清水浸泡2小时。
2．生姜洗净，切碎末，越碎越好。
3．猪肉洗净切细丝，放入料理机打成肉泥。
4．将肉泥倒入大碗中，加姜末、白胡椒粉、料酒、白糖、盐、食用油搅拌均匀。
5．搅拌均匀的肉泥沿一个方向不断搅打至上劲儿。
6．泡好的糯米沥干多余水分装盘中。
7．取适量肉泥揉成直径两三厘米的丸子，放入糯米中滚几圈，让肉丸均匀裹上糯米。所有肉泥重复上面步骤，全部做成糯米肉丸后上蒸锅，中火蒸30~35分钟即可。
烹饪秘诀
米提前浸泡后会更容易蒸熟，口感也就更佳；做肉丸最好选肥三瘦七的猪肉，否则肥肉太多会太腻，瘦肉太多又会太干太柴。
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蘑菇肉酱
随意搭配皆美味
烹饪时间 45分钟
难度 简单
喜欢杏鲍菇，不仅是因为它作为菇类的独特鲜香，更因为它长得像极了鸡腿，吃起来也有肉的口感。切丁后的杏鲍菇同肉末一同烹制而成这一碗肉酱，浓郁鲜香，不只是下饭，下面条、下馒头也都是可以的。
主料
杏鲍菇克＊五花肉克
辅料
胡萝卜1根＊姜2片＊葱花10克＊番茄酱2汤匙＊*豆酱3汤匙＊老抽2汤匙＊料酒1汤匙＊白砂糖2茶匙＊盐适量＊油适量
操作步骤GO
1．杏鲍菇洗净切碎丁待用；胡萝卜去皮洗净擦成胡萝卜蓉待用。
2．五花肉去皮洗净剁成肉末待用；姜片去皮洗净切姜末。
3．锅中入适量油，下姜末爆至出香。
4．下剁好的肉末，大火快炒至肉末变色，再加入料酒翻炒几下。
5．然后放入胡萝卜蓉翻炒片刻；再放入杏鲍菇碎丁，翻炒均匀。
6．调入老抽上色；再放入*豆酱翻炒均匀；加入适量水大火烧开后转小火焖30分钟。
7．30分钟后，加入番茄酱、白砂糖翻炒均匀。
8．最后加入适量盐调味，并转大火收至汤汁黏稠，撒上葱花即可。
烹饪秘诀
肉酱焖煮时间不能太短，至少要保证30分钟，不然会有点硬硬的，口感欠佳。
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莲藕花生猪骨汤
一口鲜香挡不住
烹饪时间 02小时
难度 简单
莲藕、花生本身都是炖汤佳品，放在更添彼此的鲜香。莲藕经过长时间的炖煮，口感格外粉糯；花生亦然，沙软鲜甜；汤头更是清爽、鲜味十足。
主料
猪大骨克＊莲藕克＊花生米克
辅料
姜4片＊蒜3瓣＊葱2根＊盐适量＊油少许
操作步骤GO
1．猪大骨洗净斩段。
2．入冷水锅中烧开，焯水，捞出冲净浮沫备用。
3．莲藕去皮洗净，切滚刀块备用。
4．花生米洗净，提前浸泡1小时。
5．姜片洗净；蒜剥皮用刀拍扁备用；葱洗净打葱结。
6．砂锅中加入适量清水，将猪大骨、莲藕、花生米一起入锅中。
7．下姜片、蒜瓣、葱结，加少许油；大火煮至开锅后转中小火炖煮1.5小时。
8．最后加入盐调味即可关火。
烹饪秘诀
莲藕切好后可以放入清水中浸泡，防止氧化变黑；花生米不易煮熟，所以提前浸泡1小时，炖煮出来的花生米更软，口感更佳。
（文章来源：Kindle电子书《好汤好菜》，中国轻工业出版社。）
（图片来源：摄图网）
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