昨天跟大家介绍了白糤
今天接着跟大家唠一唠
我们玉林市另外一种年节传统小吃
——炒米！！
炒米炒米，也叫炒米糖，是玉林人年节的传统特色小吃之一，同时也是广西非物质文化遗产之一。炒米*中带亮，颗粒均匀，形状如蜂蛹，吃起来软硬适中、香甜酥脆，是春节期间各家各户必备的年货之一。
炒米的历史变迁宜.开门炮拜大年.宜
传统的炒米制作，过程繁杂，有选料、笼蒸、碓臼熟米、炒米爆米、熬煮糖油等等。也正是这个炒制糯米的过程，所以有了“炒米”名字的由来。但是，因为这种制作工艺复杂、费力，按照传统工艺制作的炒米逐年减少。在20世纪70年代左右，出现了一种爆米花机，也叫膨化机，能把传统炒米的浸米、笼蒸、臼扁米、炒米爆米等多道工艺合并为一道，减少了制作工序。
爆米花的方法与传统炒米的方法相比，节省了前期步骤和人力，但是与传统炒米的干香酥脆稍逊一些。有些人坚守传统，有些人寻求方便，于是，炒米的制作至今都存在着“炒制”和“爆米花”两种做法。
20世纪80年代，伴随改革开放的浪潮，中国人口大流动，大批广西的人口，包括玉林在内，大量劳动力迁徙到广东的城镇，农村只剩下了老人和孩童，制作人手的缺失和手艺传承的断层，导致传统炒米制作的人越来越少。但随着商品经济的发展，人们开始怀念传统的年节小吃，于是，每年春节前，玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作白散、炒米出售。在仿照的同时，也会加入花生、芝麻进行创新。现在，对于炒米，城镇中的居民大多从市场选购，农村家庭则仍然坚持手工制作。炒米作为玉林市传统年节小吃，仍然是玉林年节美食文化一抹不可缺少的色彩。
炒米的制作方法选料
选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水浸泡一夜。随着时代的发展，现在也会黏米代替糯米，有的地区还会加入小米。值得一提的是，有三种米一定不能使用：早春米、隔年陈米和珍桂矮。
笼蒸
把浸泡的糯米取出，晾干，放置竹箕上，充分拌匀，置蒸笼中，以中火慢慢蒸，待米熟透就可以取出，晾干。
碓臼熟米
使糯米各自分散后，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼把散开的煮熟的糯米捣扁,再晒干,收存。在臼时，要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。现今，碾米机的出现代替了碓臼，直接采用机器就可以将米舂好。
炒米爆米花
传统的炒制方法，是先把备好的匀砂（就是那种晶状的，小小颗粒的砂子，当代人一般用河里的净沙），放进炒锅里猛火炒红，再放入适量米混炒，待全部炒开之后，用簸箕将砂子筛出，留下炒好的米花。直到将所有的米炒完。而用爆米花机，则直接将米放入，手摇动爆米花机，三分钟后，米受热爆开，爆成米花后，取出即可。
熬煮糖油
传统的做法是使用*糖，现在也有使用白糖替代。熬煮时，按米花的重量投放适量的糖，加水和姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。有的地方也会加入柠檬酸，能使炒米做成饼后能牢固不散开。
成型
将米花倒入煮好的糖锅中，趁热不断翻炒搅拌均匀，然后盛出，迅速地倒入特制的容器中。使用工具将炒米压实。待散温凝固，切成小块，储存起来，炒米就制作完成了。
炒米的储藏在以前，是将炒米移放瓦缸中，密封保藏。为了达到防潮效果，有的人家会先在缸底放入石灰，再铺上一层麻袋或布与炒米隔开。经济水平提升之后，人们将炒米放入隔绝空气氧气的铁桶铁箱中。现在，人们会直接把炒米装到密封袋中进行保存。
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