碧螺春
太平猴魁
恩施玉露
滇青
什么样的绿茶最好？坊间有“明前茶，贵如金”的说法。何谓明前茶？明前茶，即“清明”节前采的茶。春季回暖后，降水充沛的江南地区，一些茶树早发品种开始萌芽。雾蒙蒙的微雨天，连绵起伏的新绿，星星点点的采茶人穿梭其间。手指翻飞中，翠绿的嫩芽落入篮篓。绿茶不发酵，仅以三道工序固定品质，透发清香。杀青
揉捻
干燥
简单的工序，考量着制茶师傅们极致的手艺。成品的“明前茶”色泽翠绿，香幽味醇，是茶中佳品。自清中期后，世人多爱“明前茶”，这是由“明前茶”的特性决定的。“明前茶”的产量极低清明前尚有微寒，茶树生长较慢，芽量有限，能达到采摘标准的更少。茶工一日采半斤鲜叶，四斤鲜叶不过一斤干茶，而后还需筛选、精制。物以稀为贵，“明前茶”因此难得起来。内含营养丰富同样是生长速度缓慢，却也成就了明前茶独特的营养价值。经历一冬的累积，此时的茶叶营养成分最好，氨基酸的含量相对后期的茶更高。形秀而味醇制作好的茶叶匀称、润绿，带着沁人心脾的清香。投茶、注水，看鲜嫩的绿芽在水中浮沉。透明的水流在茶叶间穿梭，染成了浅浅的绿。苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶汤入口鲜醇清香。“一杯永日醒双眼,草木英华信有神。”得益于茶多酚、咖啡碱等成分，喝绿茶的好处极多：一可延缓衰老，提高免疫；二可振奋精神，提神醒脑；三可清新口气，预防龋齿；四可消炎抑菌，清热降火。绿茶性寒，适合胃火燥而体质热的人饮用，可以安抚精神，扫清浮躁，还本清明。如何冲泡明前茶好茶需要用心呵护，如果你已经有明前茶，那注意以下几点。1刚炒制好的明前茶最好不要马上喝新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。2冲泡明前茶水不要用沸水由于明前茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。3最好选用玻璃杯冲泡明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美，也是一种享受。4春茶不是越早越好在市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念，然而春茶并非是越早越好。宋诩在《竹屿山房杂部》中引《学林新编》评论:“然气有先后，地有寒热，茶有早晚，惟取萌蘖为上，不得泥此以论茶也。”在宋诩看来，社前、明前、雨前都不重要，要点在于地气的寒热。也就是说地面积温的高低为茶叶采摘的评判标准。各种茶的最佳采摘时间也不一样，如太平猴魁，是一定要在谷雨后才开始采摘的。所以，判断一款绿茶的优劣，明前明后的采摘时间并不是唯一标准，更重要的是它的产地是否为核心产区，以及加工制作中的杀青环节是否到位。虽然明前茶的上市给我们带来了春的消息，但是也没有必要盲目去追求。一口绿茶入喉，茶人们迎来了真正的春天。而对绝大部分中国人来说，无论有没有饮茶的习惯，都对绿茶怀有一种特殊的情感。就像裹挟在廉价包装里的“正宗龙井”，也无法抹去人们对这种名茶的向往。那是写在诗句里的江南味道，也是每个中国人的精神故乡预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇